神楽坂・12席／コースは一本
コースは一本。
けれど、あなたの皿は組み替えます。
献立は月ごとに組み直します。市場に出るものが変わるからです。苦手なものがあっても構いません。前日までにうかがえば、ほとんどの皿は替えられます。まず、何が替えられるかを見てください。
ISSUE
コース一本の店は、
予約する前がいちばん不安です。
苦手なものがあると、迷惑ではないか迷惑ではありません。<b>前日までにうかがえれば、ほとんどの皿を替えられます。</b>追加の料金もいただきませんし、皿数も減りません。
何が出てくるのかわからない<a href="#kondate">今月の献立</a>を公開しています。仕入れで多少変わりますが、主役の食材と組み立ては、そのままお出しします。
時間がどれくらいかかるのかわからないDéjeuner 2時間、Dîner 3時間、Dégustation 3時間半。<b>そのつもりで予定を組んでください。</b>急いでお召し上がりいただくのは、こちらも本意ではありません。
作法がわからなくて、気詰まりではないかカウンターは、料理人と話しながら召し上がっていただく席です。ドレスコードもありません。<b>ジーンズでいらしてください。</b>
12席しかないので、1日にお迎えできるのは多くて24名です。そのぶん、お一人ずつの苦手なものを覚えていられます。予約のときに書いていただいたことは、次にいらしたときも残っています。
COURSE
コースプランナー食べられないものがあっても、先に分かります
コース一本の店で予約をためらう理由は、たいてい値段ではありません。 苦手なものがあると迷惑ではないかです。 当店は前日までにうかがえば、ほとんどの皿を組み替えられます。 条件を選んでください。皿ごとに「そのまま出せる／替えられる／ご相談」を先にお見せします。
車でお越しの方、お酒を召し上がらない方はノンアルコールを。
—
今日のコースと、組み替えの可否
| 皿 | お出しするもの | 主な食材 | 組み替え |
|---|
料理は季節で入れ替わります。ここに出ているのは今月の献立で、 実際にお出しするものは仕入れによって変わります。 組み替えの可否は当店の標準的な対応で、 「ご相談」と出たものも、前日までにお知らせいただければ多くは何とかできます。 まずはご予約のときに書き添えてください。 表示価格は税込・サービス料10%込みです。 小学生以下のお子さまには、コースとは別にお子さま向けのお皿（3,300円）をご用意できます。 Dégustation は仕込みの都合で、17:30の回のみのご案内となります。
SAISON
今月の主役月がかわると、皿が入れ替わります
当店は月ごとに献立を組み直します。市場に出るものが変わるからです。 月を選ぶと、その月の主役と、代表的な3皿が出ます。
SERVICE
店のこと
神楽坂の路地、12席。カウンターの向こうで火を使っています。
- SERVICE 01
コースは一本だけ
選んでいただくのは、皿数（6・9・12）と飲みものだけです。アラカルトはありません。その日いちばんいい材料から組み立てるので、選択肢を作れないのです。
- Déjeuner 6皿（金土日の昼）
- Dîner 9皿
- Dégustation 12皿（17:30の回のみ）
- 月ごとに献立を組み直します
- SERVICE 02
シェフズカウンター 8席
目の前で火を入れます。何を使っているか、なぜこの火加減かを、聞かれればお答えします。黙って召し上がりたい方は、そう言ってください。それも承ります。
- カウンター8席
- テーブル4席（2名×2卓）
- 貸切は12名から
- カウンターは1名でもどうぞ
- SERVICE 03
苦手なものへの対応
前日までにうかがえば、ほとんどの皿を替えられます。追加料金はいただきません。ヴィーガン、アルコール不可は3日前までにお願いします。
- アレルギー・苦手食材の組み替え
- 野菜と魚介だけのコース（要予約）
- ノンアルコールペアリング
- お子さま向けの一皿（3,300円）
- SERVICE 04
ワインのこと
自然派に寄せすぎず、ブルゴーニュとロワールを軸に。グラスで15種ほど開けています。持ち込みは1本まで、抜栓料5,500円で承ります。
- ペアリング 6〜7杯 11,000円
- 少なめ3杯 6,600円
- ノンアルコール 6,600円
- グラス 1,400円〜
- SERVICE 05
お一人でも
カウンターは1名のご予約を歓迎しています。実際、平日の17:30はお一人の方が多い回です。
- 1名からご予約いただけます
- カウンターは料理人の正面
- 本を読みながらでも構いません
- 写真の撮影は自由です
- SERVICE 06
記念日のこと
メッセージを添えたデセールをご用意できます（無料）。花束のお預かり、ケーキのお持ち込み（1,100円）も承ります。3日前までにご連絡ください。
- 記念日のデセール（無料）
- 花束のお預かり
- ケーキ持ち込み 1,100円
- サプライズの段取りもご相談ください
REASON
この店の決めごと
- REASON 01
献立を月ごとに捨てる
前の月にうまくいった皿でも、月がかわれば下ろします。材料が変わっているのに同じ皿を出すのは、料理ではなく再生産だと思うからです。
- REASON 02
苦手なものを、当日に聞かない
当日に言われても、替えられるものは限られます。だから予約のときにうかがいます。言いにくいことを、言いやすくするのが店の仕事です。
- REASON 03
2部制にしている
17:30と20:00の2回。同時に12席を動かすと、火が雑になります。お待たせしないことより、火を優先しました。そのぶん、時間は正確にお願いしています。
PRICE
料金（税込・サービス料10%込み）
表示している額に、サービス料10%を加えた金額をいただきます。クレジットカードと各種QR決済がお使いいただけます。
| 項目 | 料金（税込） | 内容・備考 |
|---|---|---|
| コース | ||
| Déjeuner（6皿） | 9,900円 | 金・土・日の12:00のみ。およそ2時間。 |
| Dîner（9皿） | 19,800円 | 17:30 または 20:00。およそ3時間。 |
| Dégustation（12皿） | 27,500円 | 17:30の回のみ。およそ3時間半。 |
| 野菜と魚介のコース | 19,800円 | 3日前までのご予約で。Dînerと同じ皿数です。 |
| お子さま向けの一皿 | 3,300円 | 小学生以下のお子さまに。コースとは別に。 |
| お飲みもの | ||
| ワインペアリング | 11,000円 | 料理に合わせて6〜7杯。 |
| ワインペアリング（少なめ） | 6,600円 | 3杯にしぼった構成。 |
| ノンアルコールペアリング | 6,600円 | 茶葉と果実で組みます。 |
| グラスワイン | 1,400円〜 | 常時15種ほど開けています。 |
| ボトル | 7,700円〜 | リストは50本ほど。ご予算をおっしゃってください。 |
| 持ち込み（抜栓料） | 5,500円／本 | 1本まで。事前にご相談ください。 |
| そのほか | ||
| 記念日のデセール | 無料 | メッセージをお入れします。3日前までに。 |
| ケーキのお持ち込み | 1,100円 | 冷蔵でお預かりします。 |
| 貸切 | 12名から | 別途お見積り。昼夜どちらでも。 |
- サービス料10%を加えていただきます。上の表の額は税込・サービス料込みです。
- 当日のキャンセルは全額、前日は50%を申し受けます。2日前までは無料です。
- 小学生以下のお子さまは、17:30の回のみお迎えしています。
FLOW
ご予約からご来店まで
ご予約
このページのフォームか、お電話で。苦手なものは、このときに書いてください。2日前までなら無料でキャンセルできます。
60日先まで確認のご連絡
前日に、お電話かメールでご確認します。この時点で、苦手なものへの対応を最終的に決めます。
前日ご来店
神楽坂の路地です。看板は小さいので、地図をご覧になってからお越しください。5分前にお越しいただければ十分です。
当日お食事
Déjeuner 2時間、Dîner 3時間、Dégustation 3時間半。途中で席を立たれても構いません。写真は自由に撮ってください。
2〜3時間半お会計
カードとQR決済が使えます。チップはいただきません。サービス料に含まれています。
お帰りぎわ次のご予約
その場で次をお取りいただけます。苦手なものの記録は残っているので、二度目からは書かなくて結構です。
ご希望があればPROFILE
シェフ
芦沢 圭吾あしざわ けいご
前の月にうまくいった皿でも、
月がかわれば下ろします。
調理師学校を出て、都内のフランス料理店で6年。その後リヨンとブルゴーニュの店で合わせて4年働きました。向こうで覚えたのは技術より、市場から始めるという順番です。献立を決めてから材料を探すのではなく、その日にいいものを見てから皿を決める。
帰国して、神楽坂に12席の店を開きました。席数を絞ったのは、お一人ずつの苦手なものを覚えていられる数にしたかったからです。一度いらした方が二度目にお越しになったとき、「あのときの」と言えるのが、この規模の店の値打ちだと思っています。
アラカルトを置かないのは、意地ではありません。その日いちばんいい材料から組み立てると、選択肢が作れないのです。そのかわり、苦手なものは遠慮なくおっしゃってください。組み替えるのは、こちらの仕事です。
- 2006
- 調理師学校 卒業
- 2006
- 都内のフランス料理店（ソーシエまで）
- 2012
- リヨンの一つ星店
- 2014
- ブルゴーニュの生産者に併設された店
- 2016
- 帰国、都内の店でシェフ
- 2021
- レストラン 榧 を神楽坂に開店
OFFICE
事務所のご案内
- 店名
- レストラン 榧（かや）
- シェフ
- 芦沢 圭吾
- 所在地
- 〒162-0825 東京都新宿区神楽坂5-12-3 神楽坂スクエア 1F
- 営業時間
- 昼 12:00〜15:00（金・土・日のみ）／夜 17:30〜23:00（2部制）
- 定休日
- 月曜日（祝日は営業します）
- 席数
- 12席（シェフズカウンター8・テーブル4）
- お支払い
- クレジットカード各種・QR決済／チップはいただきません
アクセス
- 東京メトロ東西線 神楽坂駅 1番出口から徒歩4分
- 都営大江戸線 牛込神楽坂駅 A3出口から徒歩5分
- JR飯田橋駅 西口から徒歩10分
- <b>看板は小さく、路地の奥です。</b>地図をご覧になってからお越しください
駐車場はございません。近隣のコインパーキングをご利用ください。路地は石畳で、夜は少し暗くなります。ヒールの高い靴でお越しの方は、足元にお気をつけください。
地図は神楽坂5丁目付近を表示しています。毘沙門天のひとつ先の路地を右に入り、突き当たりの手前です。
FAQ
よくあるご質問
苦手なものが多いのですが、迷惑ではありませんか。
迷惑ではありません。むしろ、黙って残されるほうが困ります。
前日までにお知らせいただければ、ほとんどの皿を替えられます。追加の料金はいただきませんし、皿数も減りません。コースプランナーで、何が替えられるかを先にご覧いただけます。
ヴィーガンや、料理酒も不可という場合だけは、組み立てが大きく変わるので3日前までにお願いしています。
一人で行っても大丈夫ですか。
もちろんです。カウンターは1名のご予約を歓迎しています。平日の17:30の回は、お一人の方が半分を占める日もあります。
話しかけてほしくない場合は、そうおっしゃってください。本を読みながらでも、手帳を広げていても構いません。こちらから話しかけるのは、聞かれたときだけにしています。
服装に決まりはありますか。
ありません。ジーンズでいらしてください。
ただ、路地の石畳を歩いていただくので、歩きにくい靴だけはお勧めしません。夜は少し暗くなります。
香りの強い香水は、料理の香りと当たることがあります。カウンターの席では、少し控えめにしていただけると助かります。
子どもを連れて行けますか。
小学生以下のお子さまは、17:30の回のみお迎えしています。20:00の回は、お子さまにも遅い時間ですので。
コースとは別に、お子さま向けのお皿（3,300円）をご用意できます。苦手なものを教えていただければ、そこも合わせます。お取り皿とカトラリーの小さいものもございます。
ベビーカーは、店内が狭いためお預かりできません。恐れ入りますが、近隣の駐輪スペースをご利用ください。
コースはどれを選べばいいですか。
はじめての方には Dîner（9皿・19,800円）をお勧めしています。当店の基本のコースで、この店が何をしたいかがいちばん伝わります。
Dégustation（12皿）は、仕込みの都合で17:30の回のみ。3時間半かかりますし、ジビエや内臓を使う皿が増えるので、替えのきかない皿が出ます。2回目以降の方に向いています。
Déjeuner（6皿・9,900円）は金・土・日の昼だけ。まず一度、という方はここからでも。
キャンセルはできますか。
2日前までは無料です。前日は50%、当日は全額を申し受けます。
12席しかなく、材料はご予約の人数ぶんだけ仕入れています。直前のキャンセルは、そのまま捨てることになってしまいます。心苦しいのですが、こうさせていただいています。
体調を崩されたなど、やむを得ない事情の場合はご相談ください。日を改めていただければ結構です。
RESERVE
席のご予約
60日先までお取りいただけます。苦手なものは、このときに書いてください。
ご予約を承りました
確認のメールをお送りしました。届かない場合は迷惑メールフォルダをご確認のうえ、お電話ください。
当日までにお願いしたいこと
ディナーは17:30と20:00の2部制です。Dégustation（12皿・3時間半）は17:30の回のみ、Déjeuner は金・土・日の12:00のみのご案内となります。2日前までのキャンセルは無料、前日は50%、当日は全額を申し受けます。月曜定休（祝日は営業します）。
CONTACT
予約以外のお問い合わせ
アレルギーのご相談、貸切、取材のご依頼など。2営業日以内にご返信します。お急ぎの場合はお電話ください。
送信しました
2営業日以内にご返信します。お急ぎの場合はお電話ください。